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普洱茶的“饱满”与“浓淡”【大臻普洱茶堂4】
2019-09-11 01:42
阅读:2019-09-11 01:42

普洱茶的“饱满”与“浓淡”【大臻普洱茶堂4】

  有意识的区分出“饱满”与“浓淡”是个客观评一个茶的基础。再此基本上再谈其它的指标。

  “饱满度”与“浓淡度”在茶汤表现上是表现得差不多的。都是茶汤看起来茶内质很多的感觉。这很容易让人误导。

  很多茶店为了表现出茶气重等指标,特意加大投茶量。这也是很多茶友感觉为什么茶带回来后没有茶店泡得好喝的原因之一。

  在大量的网络视频中,其实在很多我们简单的观察瞧过来。很多卖家在表现一个茶内质时,故意投入大的投茶量。比如说,老茶头,很多人说耐泡。为何耐泡?一些确实是品质优秀。但更多是因为投茶量多了。老茶头紧实压称,压甚至投入15克20克进去。

  所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。其主要影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量,这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么乔木类,古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。

  再来说说“浓淡度”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。

  尤其是古树茶,根系深,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,析出的内质多。

  从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就拿春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春秋,芽叶;茶多酚含量:春秋,芽叶;咖啡碱含量:春秋,芽叶;。

  所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。便宜茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,但随着冲泡的进行。更加耐更有味道的原因。

  其实我们对比“饱满度”和“浓淡度”的问题。客观的来说,只要习惯固定投茶量。而不是太随便。那就能简单的区分出来,一个茶是真的饱满还是茶叶放多了放少了的问题。

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